Revin : les « VAUTES », des crêpes bien d’chez nous

                                                                                                                                                      Par Jacques Moinet

Une restauratrice Corinne de Revin a accepté de nous en parler : « J’ai toujours
entendu parler de ces crêpes de Revin qu’on mangeait à la Chandeleur, ce sont les «
Vautes ». Elles sont plus épaisses que les crêpes classiques, car on y additionnait de
la levure alsacienne. Elles sont donc plus gonflées. Maintenant on peut les faire plus ou moins légères, selon son goût. Il y a de nombreuses recettes de crêpes, chacun les fait à sa façon. »

Pour Corinne, il y a deux manières. Une pour les crêpes épaisses et une autre plus légère quand on sépare les blancs des jaunes d’œufs.

Savez-vous que 87 % des Français connaissent la tradition de la Chandeleur, et mangent des crêpes à cette occasion ? Les œufs, le sucre, la farine, le lait sont à la fête d’autant  que 15 jours après, le 17 février, Mardi-Gras permet de prolonger ces agapes.

Si la tradition peut sembler battre de l’aile aujourd’hui, il existe à Revin, une recette bien
de chez nous : les « Vautes». Ce sont des crêpes un peu spéciales, car elles sont
confectionnées à base de levure.

■ Chance et richesse, mais aussi un peu d’histoire :
Il faut dans un premier temps mettre la farine, la levure, la travailler avec les œufs
séparément, puis rajouter progressivement le lait et les blancs en neige. Ensuite on laisse reposer deux heures.

« Avec cette quantité, on peut faire entre 10 et 15 crêpes; dans le temps, les anciens
faisaient les « vautes » pour la Chandeleur. » dit Corinne.

Le 2 février est bien une date inscrite dans le calendrier des fêtes chrétiennes.
Le mot « Chandeleur » tire son nom des « Chandelles », ces cierges bénis portés lors de la procession en l’honneur de la présentation de Jésus au Temple et de la purification de la Sainte-Vierge. Les pèlerins amenèrent le Pape à distribuer des galettes. Le carnaval prolonge la Chandeleur, mais à une date mobile, car il dépend de celle de Pâques. Il se clôture par Mardi-Gras, veille du premier jour du Carême, période d’abstinence.

Encore un petit détail, quand on fait sauter les crêpes (ou les « vautes »), ne pas oublier
de tenir dans l’une de vos mains, une pièce en or ou en argent. D’après la tradition, la
crêpe, qui se retourne dans la poêle, assure chance et richesse toute l’année !

Bon appétit !

Recette de la vaute au four:

Ingrédients :

-500 grammes de farine
-190 grammes de beurre
- 3 œufs
- 20 grammes de levure de boulanger
- 1 sucre
- un peu de lait
- un peu de sel

Prendre un saladier, y mettre la farine, faire une fontaine, casser les œufs, ajouter la
levure délayée dans le lait tiède avec le sucre ; y ajouter le beurre ramolli, débattre le
tout en faisant une pâte un peu molle que vous mettrez dans deux tourtières ou «
platines » beurrées.

Il faut laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mettre dessus du sucre semoule et des petites « noquettes » de beurre.

Enfourner.

Recette délicieuse « ave eun’bonne’jatte de café au lait et pas de la lapette ni de la
repasse… »

Cette recette de notre région est tirée du cahier numéro 1 d’Ardenne Wallonne paru en janvier 1974.

■ Quelques mots sur les « vautes » :

Le terme « vautes » pour désigner les crêpes n’est pas spécifique à Revin. Ce mot était
usité dans plusieurs communes de notre région, dont Fumay et Haybes.

A Hargnies, le terme de « vautillon » désigne une crêpe épaisse, sans levure.

Source : L’Ardennais du 01 février 2002