Potage Ardennais

Ingrédients :

1 jambonneau d’Ardennes, 1 chou vert, 125gr de lardons, 3 litres d’eau, 4 carottes, 4 navets, 1 oignon,quelques clous de girofle, 1 bouquet garni, beurre, sel et poivre.

Préparation :

Faire tremper le jambonneau durant 24 heures en renouvelant plusieurs fois l’eau. Nettoyer le chou et le couper en grosse julienne, le faire blanchir à l’eau salée et l’égoutter. Dans une casserole, faire fondre les lardons, y ajouter le chou et laisser revenir quelques minutes. Mouiller avec l’eau, ajouter le jambonneau ainsi que les carottes et les navets coupés en dés. Piquer l’oignon de clous de girofle et l’ajouter, y jeter le bouquet garni et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter durant 3 heures.

La cuisson terminée, retirer le jambonneau, l’oignon et le bouquet garni, ajouter une pincée de poivre et un morceau de beurre.

Saler si nécessaire, verser dans une soupière et servir. Les Ardennais avait l’habitude de partager le jambonneau entre les convives à part de l’assiette de soupe.