La salade au lard

Cette recette typiquement ardennaise se préparait jadis avec des pissenlits récoltés dans les champs.

Les façons de faire et les préparations varient d’une commune à l’autre. On a l’habitude de dire, qu’il existe autant de manière de préparer la salade au lard que de villages dans les Ardennes.

En l’absence de pissenlits, la salade « frisée » ou la scarole peuvent
avantageusement les remplacer.

Nous avons choisi pour cette « salade au lard », de relayer la recette du chef Orphée Danaux mise en ligne par l’office de tourisme « Val d’Ardenne » sur le site :http://www.ardenne-insolite.com/blog/salade-pissenlit-au-lard/

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

- 150 g de pissenlit
- 500 g de lard gras
- 1 kg pommes de terre
- 2 oignons
- 15 cl de vinaigre d’alcool
- Sel et du poivre noir moulin

Préparation :

Epluchez, couper et lavez les pommes de terre.
Faites les cuire pendant 30 min à l’anglaise (dans de l’eau salée).
Dans une casserole en fonte faites cuire le lard gras (c’est la graisse du lard qui fera cuire la salade).
Salez et poivrez.
Attendez que le lard soit fumant et roussi (dans les Ardennes, on appelle ça « des cretons »).
Mettez les pommes de terre cuites dans la casserole en fonte.
Complétez par les pissenlits et les oignons hachés.
Salez et poivrez.
Mouillez avec vinaigre blanc.
Mettez-y, en une fois, la graisse brûlante du lard et les cretons non fondus.
Ecrasez et mélangez le tout pour faire en sorte que l’alliage soit homogène.
Dégustez !

Sachez qu’il existe dans notre département des Ardennes, une «Confrérie de la salade au lard ».

http://www.festivaldesconfreries.com/les-confreries/lesconfreries2/item/confrerie-de-la-salade-au-lard.html